Il existe toujours une solution pour conserver votre vin comme à la cave. Nous aménageons toute pièce ou endroit dans la maison destiné à la garde de vos vins. Mise à température, vieillissement. Nous répondrons à votre souhait en trouvant le matériel adapté de 1 à 6 000 bouteilles. Il existe des caractéristiques invariables et communes à tous ces types de cave. Une bonne cave doit obligatoirement respecter les 5 facteurs indispensables suivants:

• La température

Le niveau de température est un point clé: Les températures élevées (+ de 20 °), les variations et les écarts rapides ou extrêmes répétées vont dilater et contracter le vin dans la bouteille et risquent de faire «pleurer» le bouchon. Ces variations vont «fatiguer» le vin et «saper» sa vitalité organique. Passés les 15 degrés, vous êtes quasiment certains que la qualité se détériore chaque jour. En dessous de 0 degré, là aussi grand danger. Si vous n'êtes pas certains de disposer d'un local dont la température ne dépasse jamais ces seuils, alors équipez vous. Prenez en compte les années de canicule et sécurisez. L'expérience prouve que les meilleures bouteilles viennent des caves les plus stables en température, 12 degrés en moyenne annuelle serait idéal.

• Hygrométrie

Le choix ancestral du liège correspond à la recherche d'un bouchage efficace (évitons les fuites) sans être complètement hermétique (respirons). Tous les spécialistes s’accordent à dire qu’une humidité importante (70%) permet de minimiser les problèmes de bouchons. Les réfrigérateurs sont par conception des équipements qui ont tendance à dessécher. Même avec des systèmes sophistiqués, on ne peut guère avoir plus de 10% d'humidité en plus dans l'armoire par rapport à l'humidité ambiante. Le matériel à installer doit donc être équipé d’un système de gestion de l’hygrométrie.

• Obscurité

Les ultraviolets altèrent le vin, l'éclairage à base de tube néon est néfaste (en particulier pour les vins effervescents!)... il faut donc utiliser des lampes à filaments de faible intensité ou des Led pour éclairer votre cave.

• Absence de vibrations

On dispose de peu de données scientifiques sur le sujet mais le vin est «vivant» et n’aime pas être «bousculé». Comme la plupart des confrères du secteur, nous pensons que l'utilisation de compresseurs de qualité, montés sur des patins antivibratoires, est la bonne option pour toute armoire à vin.

• Aération

Une cave à vin doit bénéficier d’une bonne circulation de l’air. Une pièce hermétiquement close est plus sensible à des parasites comme des champignons et aux mauvaises odeurs, surtout si le niveau d’humidité est important. Vous pouvez choisir entre une armoire réfrigérée, équipée d’un filtre à charbon, que vous nettoierez un jour d'hiver une fois tous les 2 ou 3 ans et une solution artificiellement ventilée.